En el marco del Día de la Tierra, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Cancún y Quintana Roo, en coordinación con la Dirección de Ecología de Benito Juárez, llevó a cabo el primer curso de capacitación ambiental para promover el manejo adecuado de trampas de grasa y residuos sólidos en establecimientos del sector restaurantero.
Con la asistencia de más de 50 restaurantes, la jornada tuvo como objetivo principal reducir el impacto ambiental que genera el mal manejo de estos desechos, así como aclarar dudas sobre los lineamientos de inspección que realiza la autoridad municipal.
José Julio Villarreal Zapata, presidente de CANIRAC, subrayó la importancia de evitar que grasas y sólidos lleguen a la red de drenaje municipal, lo que puede saturar el sistema y dañar la infraestructura hidráulica, además de representar un riesgo ambiental considerable para los cuerpos de agua subterráneos de Cancún.
Por su parte, Daniel Gustavo Rodríguez Lozano, coordinador de Inspección y Vigilancia de la Dirección de Ecología, indicó que ocho de cada 10 restaurantes presentan deficiencias en el manejo de trampas de grasa. Esta situación contribuye a la contaminación del manto freático y a inundaciones provocadas por la saturación del alcantarillado.
En cuanto al manejo de residuos sólidos, señaló que seis de cada 10 restaurantes cumplen adecuadamente con la normativa, mientras que el resto aún necesita mejorar la separación y disposición adecuada de su basura. Esto no solo evitaría sanciones, sino que también podría representar ingresos adicionales por el reciclaje de materiales reutilizables.
Rodríguez Lozano advirtió que el incumplimiento de la normatividad ambiental puede derivar en multas de hasta 100 mil pesos e incluso la clausura de áreas operativas. Por ello, invitó a los empresarios del ramo gastronómico a trabajar de la mano con las autoridades para construir un Cancún más limpio y sostenible.
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